Antecedentes: Hace aproximadamente seis años se llevó a cabo una cátedra llamada Alimentación y Nutrición - Mitos y realidades, en la que se abordaron temas relacionados con los mitos, saberes y evidencia científica, la normatividad vigente y sus fundamentos para la producción de alimentos sanos, seguros e inocuos, los alimentos orgánicos, ecológicos o limpios, el uso de hormonas y contaminantes ambientales y sus efectos sobre la nutrición humana, las nuevas fuentes de proteína mediante el uso de insectos, las dinámicas de contaminantes terrestres y acuáticas en la producción de alimentos, los patrones alimenticios, los desórdenes alimenticios en humanos: bulimia, anorexia, y otros temas importantes en la alimentación y nutrición.

Se espera que para el año 2050 el crecimiento de la población mundial incremente en proporciones significativas y es necesario buscar formas adecuadas de alimentar a la creciente población. De este modo, aumenta la demanda de proteína a nivel mundial; se plantea que el mayor incremento de consumo estaría en la carne de cerdo, aves, pequeños rumiantes y en el huevo. En los últimos años, se han venido presentando importantes transformaciones relacionados con el cambio alimentario. Estos cambios se basan principalmente en la distribución climática, de tierras, los hábitos alimenticios y sociales al momento de consumir los alimentos, la disponibilidad de agua limpia en abundancia y la variedad de peces, el incremento de la participación de la mujer en el mercado laboral, la disminución en el número de hijos en la población, los cambios políticos y territoriales (Mayor enfoque en subsidios), la distribución del dinero en las familias (se invierte más en bienes y servicios y no en alimento), los cambios constantes en los precios de alimento y al mayor consumo de alimentos industrializados.

Es importante considerar que hoy en día, dentro del marco estratégico de la FAO 2022- 2030, se priorizan tres de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS): el primero (fin de la pobreza), el segundo (hambre cero) y el décimo (reducción de las desigualdades), de la mano de los 5 principios básicos integrados en los ODS: Personas, Planeta, Prosperidad, Paz, Alianzas. Los sistemas agropecuarios ineficientes e insostenibles se asocian a degradación ambiental y del suelo, la pérdida de biodiversidad y el aumento de la especialización de los cultivos; se requiere la cooperación de todos los sectores de la sociedad, con las partes interesadas pertinentes, incluidas organizaciones regionales y subregionales, no gubernamentales y de la sociedad civil, sector privado, instituciones de investigación y el mundo académico y parlamentarios. Para transformar el mundo a través de la alimentación y agricultura es necesario volver a situar el hambre en una tendencia a la baja, transformar los sistemas agro alimentario, comprometerse con la transformación rural y buscar la manera de reducir las desigualdades sin dejar a nadie atrás. Para el año 2021, se han planteado cinco líneas de acción de la Cumbre de Sistemas Alimentarios: 1. Asegurar el acceso a alimentos inocuos y nutritivos. 2. Pasar a hábitos de consumo sostenibles. 3. Impulsar la producción positiva para la naturaleza. 4. Promover medios de vida equitativos. 5. Aumentar la resiliencia a vulnerabilidades, las perturbaciones y las crisis.

Hay algunos factores determinantes de los sistemas agroalimentarios y tendencias conexas que están divididos en factores sistémicos (generales), factores que inciden directamente en el acceso a los alimentos y en los medios de vida, y factores que inciden directamente en los procesos de producción y distribución de alimentos y productos agrícolas. Para finalizar, se plantea que actualmente la FAO tiene tres metas principales: 1) La erradicación del hambre, de la inseguridad alimentaria y la malnutrición. 2) La eliminación de la pobreza e impulso del progreso económico y social. 3) La ordenación y utilización sostenibles de los recursos naturales.

En pro del desarrollo y bienestar humano, resulta imperativo el desenvolvimiento y abordaje de conceptos como el de seguridad alimenticia y nutricional y soberanía alimentaria, los cuales son dinámicos en la medida en que cambian con el tiempo y se ajustan según las circunstancias históricas, ambientales, económicas, políticas y culturales. En las últimas décadas se ha incluido el componente nutricional, todo ello enmarcado en los derechos humanos, especialmente el derecho a la alimentación.

Por un lado, la Seguridad Alimenticia y Nutricional ha evolucionado desde sus primeros planteamientos, incorporando otras necesidades y derechos que deben ser garantizados por el Estado, desarrollándose a través de los ejes de disponibilidad, acceso, consumo, aprovechamiento biológico del alimento, calidad e inocuidad. En Colombia la seguridad alimentaria se acuñó en el CONPES 113-2008, que resalta el derecho a no padecer hambre.

De otra parte, la Soberanía Alimentaria surge a partir de movimientos campesinos y ha sido redefinida en múltiples ocasiones hasta configurarse en la declaración de Nyéléni como un concepto construido por campesinos, agricultores familiares, indígenas, jóvenes, consumidores y otros actores. Esta se relaciona con la autodeterminación de los pueblos, el logro de los ODS, la limitación del dumping, la producción sostenible, el respeto a la diversidad y a las culturas, entre otros factores.

Adicionalmente, la Soberanía Alimentaria se construye sobre algunos pilares: se centra en los alimentos para los pueblos, tiene un enfoque de compatibilidad con la naturaleza, da valor a los proveedores alimentarios, apoya las prácticas sustentables, promueve el conocimiento y las habilidades, ejerce un control a nivel local, y localiza los sistemas alimentarios.

Aunque ambos conceptos son complementarios y se han desarrollado paralelamente, existe cierta tensión entre ellos debido a que difieren en las formas en las que conciben los derechos de la alimentación. Por su parte la Seguridad Alimenticia y Nutricional se constituye como un derecho liberal, mientras que la Soberanía alimentaria es un concepto más político que cuenta con una dimensión cultural fuerte. Dicha circunstancia permite que en torno a estas nociones surjan situaciones paradójicas -influenciadas a su vez por los modelos de desarrollo planteados desde diferentes perspectivas-, que conllevan a plantearse una serie de cuestionamientos sobre ¿Cómo se produce?, ¿Dónde se produce?, ¿Para quién se produce?, ¿Para quién se producen alimentos sanos?, ¿Qué tipo de tecnología se necesita?; estos interrogantes aluden entonces al ejercicio de asumir el rol de ciudadano mediante un consumo responsable y diverso; recordando que alimentarse va más allá : “Alimentarse es un acto cultural, que comunica a los individuos, cargado de emotividad”. "

La manera en la que hoy se desarrolla la agricultura en Colombia está significativamente influenciada por factores sociales, económicos y ambientales; además de prototipos de modelos provenientes de los paradigmas de la revolución verde y las revoluciones industriales, trayendo consigo una serie de retos y desafíos para la misma. Resulta necesario situar al país en diversos contextos que determinan la forma en la que se desenvuelve su modelo agrario en el siglo XXI. Uno de los puntos más importantes es el uso y distribución del suelo, en donde se evidencia que las mejores tierras son zonas de latifundio, concentradas en pocas manos y dedicadas a pastos, lo que ha traído dinámicas de violencia al país y ha dado paso a la marginación del proceso de paz por parte del sector ganadero, yendo en detrimento del desarrollo rural que se evidencia en el bajo nivel educativo y en los bajos ingresos de la población, los cuales impiden contribuir a la demanda agregada y por tanto se da una baja tasa de extracción, es decir, no hay un consumo per cápita de carne representativo.

Partiendo de este contexto, se proyectan retos y oportunidades para la agricultura reconociendo que se tiene un gran potencial en la producción de alimentos que permita consolidar las ventajas competitivas. Entre los desafíos se encuentran: responder sosteniblemente desde la agricultura a la demanda de recursos de buena calidad para una población global creciente; tomar acciones razonables para contrarrestar la pérdida de tierra arable, la contaminación ambiental, el cambio climático y la declinación de fuentes de agua, e introducir la cultura del uso de computadoras, software e internet a la familia rural y su qué hacer.

Es fundamental mantener una visión sistémica asociada al desarrollo de actividades de innovación (proceso, producto, contexto) sobre la producción de cultivos y agricultura animal basada en modelos conceptuales asociados a sistemas de alimentación que incluyan esquemas de calidad total y su relación con los consumidores, de tal forma que se logre la integración con el conocimiento clásico de las ciencias biológicas, económicas, sociales y ambientales. De este modo, se requiere de la investigación, innovación y desarrollo para generar soluciones y plantear estrategias a partir de diferentes disciplinas, integrando información para la toma de decisiones, todo ello en pro de superar los desafíos.

Algunas herramientas alternativas para introducir la cultura de la tecnología a la ruralidad a partir de las tecnologías 4.0, son los focos de desarrollo relacionados con la automatización de procesos, el internet de las cosas y los algoritmos de procesamiento de datos y de análisis de imagen; los cuales a su vez, incorporan elementos de la inteligencia artificial, el Big Data y la georreferenciación.

Todo lo anterior, siguiendo la premisa de “pensar globalmente y operar localmente”."

El siglo XXI se ha visto marcado por cambios acelerados en los hábitos alimenticios, en los que el consumidor ha empezado a considerar cómo alimentarse de forma que beneficie su salud, además, demanda conocer el origen del producto y a través de qué prácticas y procesos ha sido transformado. También es importante garantizar el bienestar de los animales y una reducción del impacto ambiental que ha costado producir ese alimento. De esta manera, la industria de productos lácteos y cárnicos se enfrenta al desafío de satisfacer las demandas de un consumidor exigente, cambiante e incluso contradictorio que ya no solamente pone su atención sobre el producto per sé, sino que también lo hace en las formas en el que este ha sido producido, las facilidades de su distribución (ej: las compras on-line) y consumo (ej: productos listos), el valor agregado que tiene, los potenciales beneficios para su salud y sobretodo, busca que aquello que consume le genere experiencias.

Actualmente se hace evidente el vínculo que existe entre la alimentación y la salud el cual ha sido reafirmado por la pandemia causada por el SARS-CoV-2. A raíz de esto se ha desarrollado un mayor interés por parte de la sociedad por encontrar alimentos que generen beneficios adicionales a la salud. Una alternativa que ha tomado relevancia y de la cual se ha investigado de manera creciente en los últimos años consiste en los alimentos funcionales, que son aquellos que en apariencia física son semejantes a los alimentos convencionales y son consumidos como parte de la dieta diaria pero adicionalmente son capaces de producir efectos metabólicos o fisiológicos útiles en el mantenimiento de una buena salud física y mental, en la reducción del riesgo de enfermedades crónico degenerativas, además de sus funciones nutricionales básicas. (Innofood, 2020) estos podrían contribuir a conformar una dieta completa, suficiente, adecuada, diversificada e inocua, que prevenga enfermedades asociadas a ingesta deficiente o excesiva de energía y nutrientes. Para ello, se deben superar desafíos relacionados con el diseño de procesos en el desarrollo de alimentos, el uso de tecnologías emergentes, la generación de la evidencia científica que soporte su funcionalidad, innovación en desarrollo de alimentos, aprovechamiento de recursos naturales propios

En cuanto a la industria láctea, es importante ubicar esta cadena en el contexto de un sector proveedor de empleo, del cual viven aproximadamente 500.000 familias, con diferentes formas de producción distribuidas en la geografía colombiana, en donde la mayoría de esta se concentra en microempresas, cuyo producto principal se considera como “súper alimento”, con un consumo per cápita que se mantiene alrededor de los 148 Litros. Aunque se evidencian potencialidades significativas, también es posible reconocer retos ineludibles como la trazabilidad, el movimiento de productos frescos, el sabor, la sustentabilidad y la generación de nuevos productos, entre ellos lácteos funcionales.

Finalmente, la industria cárnica se ve enfrentada a diversos retos relacionados con el tipo de producto que busca el consumidor, que sea saludable, seguro y sostenible; también, existe el desafío de las carnes de laboratorio y los consumos veganos, vegetarianos o flexitarianos. Ante estos cambios la industria debe adaptarse y no negarse a las nuevas opciones de consumo, sino, por el contrario reforzar la sostenibilidad y la ética, el valor agregado, la comunicación con el consumidor, buscando el beneficio humanitario junto a la automatización de procesos y generando productos mínimamente procesados utilizando eficientemente los subproductos.

El principal reto es “recorrer el camino juntos y coordinados como cadena de valor”."

La situación del campesinado y la agricultura campesina en Colombia, debe enmarcarse en un contexto económico, social y político, en el que influyen significativamente algunos factores como la distribución de la tierra que se acerca a la plena desigualdad según lo evidenciado por el coeficiente Gini de 0.86; la instauración de políticas neoliberales con un enfoque netamente tecnocrático; una prevalencia importante de la pobreza en la ruralidad; un sistema agroalimentario centrado en las grandes industrias, en el cual los alimentos se transportan por largas distancias; un conflicto armado persistente y una degradación ambiental imperante. Las ideas que acompañan este modelo de desarrollo, permitieron dar paso a una visión convencional de la economía campesina, que plantea que es necesario mejorarla, a través de tecnologías, uso de semillas mejoradas y la intensificación de la producción para así lograr una mayor productividad. Por todos los aspectos mencionados anteriormente, se considera que no se ha entendido la lógica de la economía campesina; ya que no es necesariamente acumulativa, sino más de supervivencia. Es necesario que tanto los retos como las oportunidades estén enfocados en la institucionalidad del país, en el Estado colombiano, en las políticas públicas que se proponen y en los funcionarios de las instituciones y no en el mismo campesinado.

Nosotros como sociedad, al tener el rol de consumidores, debemos ejercer un papel fundamental en la creación de condiciones para la agricultura campesina. Partiendo de la premisa que "Alimentarse es un acto político". Entonces, se hace necesario plantear diferentes opciones de desarrollo fuera de la visión convencional.

Algunas alternativas para promover el desarrollo rural se centran en la “recampesinización” como la lucha por la autonomía y subsistencia de las familias agrícolas dentro del contexto de privación, y la transformación positiva de los territorios para fortalecer los medios de vida existentes en lugar de crear nuevas necesidades por satisfacer. Además, la implementación de nuevas estrategias como las Zonas de Reserva Campesina, la agroecología y los circuitos cortos de comercialización permiten estabilizar la economía campesina y crear relaciones de proximidad, solidaridad y producción colectiva con el pequeño productor que acerquen a la sociedad cada vez más a comprender la cuestión agraria en Colombia, el proceso de paz, el sistema económico-político y el cambio climático para generar herramientas, técnicas y tecnológicas sustentables, que guíen la transición hacia una reforma rural integral que ponga de base la agricultura para la seguridad y soberanía alimentaria, a partir de las condiciones sociales, culturales, políticas, la educación popular y la participación de los territorios rurales.

“Las alternativas de producción no son solamente económicas, su potencial emancipador y sus perspectivas de éxito dependen de la integración que logren los procesos de transformación económica con los procesos culturales, sociales y políticos” - Sousa Santos, 2002"

Para entender los sistemas alimentarios en el marco de la producción rural es necesario vislumbrar la evolución misma del ser humano y de la mano de esta, la evolución de la agricultura. En los tiempos primitivos, la naturaleza nómada del hombre se basaba en la caza y en la extracción para conseguir alimento. Sin embargo, una vez el hombre logra tener poder sobre la germinación de las plantas, la extracción pasa a un segundo plano, dando lugar al establecimiento de la agricultura, entendiendo esta como el conjunto de actividades desarrolladas en las zonas rurales (involucrando la cría de animales y el desarrollo de cultivos), esto le permitió conseguir cierta estabilidad alimentaria, además posibilitó su desenvolvimiento en otras actividades diferentes a la agricultura.

A lo largo de esta evolución, un conjunto de causas como el aumento de la renta per cápita, el incremento de la población urbana, una mayor participación de las mujeres en el mercado laboral y un cambio en los hábitos de consumo, convergen en el proceso de industrialización en donde toma un papel fundamental la transformación de los productos agrícolas y la importancia del consumidor, así mismo, la comercialización da un giro hacia el autoservicio, permitiendo la integración de las grandes cadenas de distribución que diversifican su oferta. Todo esto vino acompañado de eventos históricos determinantes para el desarrollo de los sistemas agroalimentarios como la revolución industrial, la revolución verde, el auge de la biotecnología, los transgénicos y los agroquímicos.

En esta misma línea de evolución y bajo un enfoque de cadena se desarrolla el concepto de “agribusiness” como el conjunto de operaciones asociadas a la producción y distribución en unidades agropecuarias, así como las acciones de almacenamiento, procesamiento y distribución de productos y derivados (Davis y Goldberg, 1957), que se coordina mediante fuerzas complejas y evolutivas espontáneas. De esta manera, se reafirma al consumidor como dinamizador de esa estructura básica de cadena que inicia desde la provisión de materias primas e involucra flujos de recursos materiales, humanos y de capital financiero.

Todas estas dinámicas conllevaron cambios demográficos, económicos y culturales, dentro de los que se encuentran la generación de excedentes más allá de las actividades con objetivo meramente de autoconsumo, una mayor dependencia de bienes y servicios de importación y una tendencia hacia la especialización de la economía.

Como respuesta a estas consecuencias globales se han desarrollado diversas dinámicas que aportan a la evolución de la agricultura de una forma sostenible. Una de ellas es la contribución de los recursos zoogenéticos a la sostenibilidad de un sistema de producción campesino de cerdo criollo Congo en Suratá, Santander. Otra alternativa es Megaleche, un programa de la empresa COA S.A.S que mejora la producción láctea y la calidad de la leche en las fincas, aumentando la productividad de los pequeños y medianos productores y dando como resultado mayores ganancias.

Una vez dibujado este panorama, es posible plantear la necesidad de fortalecer los sistemas alimentarios colombianos, especialmente los campesinos, mediante el acceso a tierras, créditos, recursos para la ciencia, tecnología e innovación, mayor conocimiento, más valoración por parte de la sociedad, la búsqueda de cooperación y aliados para la consecución de soluciones integrales. Todo ello recordando que “los sistemas agroalimentarios deben reconocer saberes y sabores al estar fuertemente ligados a la cultura sobre cómo producimos y consumimos”."

La agricultura ha tenido un crecimiento importante y rápido en las últimas cuatro décadas, debido a la revolución verde que permitió este incremento en torno a la productividad, resultado de la cooperación sectorial, la integración de la investigación, la educación y la extensión, así como de la introducción de variedades mejoradas, todo ello basado en la ciencia fundamental aplicada. Sin embargo, este paradigma trajo consigo efectos adversos por el uso intensivo de fertilizantes y pesticidas, la alta irrigación y la intensificación del monocultivo, conllevando así a la degradación ambiental por una producción no sostenible. Partiendo de esto se comienzan a generar innovaciones, puesto que la innovación siempre ha sido un punto crítico en la agricultura, esto implica la participación de múltiples actores e instituciones que contribuyen al desarrollo de nuevas tecnologías, habilidades, competencias y su regulación.

Esta intersectorialidad y multiescalaridad no es ajena al desarrollo sostenible, no obstante, en este concepto se contemplan diferentes dimensiones como la prosperidad económica, la justicia social y la calidad ambiental, alejándose así de la estructuración fijada netamente alrededor del componente económico y de carácter lineal que ofrecía la visión de la revolución verde. Se requiere entonces de un enfoque integral desde la transdisciplinariedad involucrando las interacciones entre el ambiente, la ciencia y sus políticas asociadas para las nuevas formas de producción rural, en donde la innovación como reguladora de estas se configura a partir de la agricultura del emprendimiento basada en las demandas del mercado.

Para el caso de Colombia, es necesario ubicar al país en un contexto de una nación multiétnica y pluricultural, con una amplia biodiversidad; además del conflicto armado y la enorme desigualdad, o inmersos en ellos, existen conflictos socioambientales, políticos, territoriales y de tenencia de la tierra, en donde el territorio rural cumple un papel multifuncional más allá de lo agropecuario, que debe ser considerado para su planificación y ordenamiento apuntando a ser integral, incluyente y sostenible. Por medio de alternativas como los sistemas productivos para la conservación, los sistemas alimentarios sostenibles, la agroecología, los sistemas alimentarios sostenibles, los territorios socioecológicamente resilientes, entre otros.

Por lo tanto, se deben fomentar modelos de producción sostenibles en clave con el desarrollo indígena y campesino, innovar con estrategia complejas e investigar cosas que sean realmente útiles para las poblaciones vulnerables articulando la academia con la realidad social del país, sin olvidar “tener el corazón y el amor por el territorio, y como colombianos hacer un territorio integral, incluyente y sostenible ambientalmente, porque tú y yo somos por naturaleza parte de la naturaleza.”."

Para entender la sostenibilidad desde la producción agraria es importante hacerse una serie de cuestionamientos alrededor de los alimentos, ubicando estos como un punto determinante en la acción del ser humano, que involucra a todos y sobre el cual hay toda una actitud cultural; de esta manera es relevante preguntarse ¿quién produce y a quién beneficia? ¿cómo y dónde se produce? ¿tienen calidad, inocuidad y capacidad nutraceutica? Estos interrogantes conducen a tomar una decisión de responsabilidad por parte de los individuos de la sociedad para conservar y enriquecer la vida de quien consume y quien produce.

Entonces es importante tener una visión integral a partir de la sostenibilidad que involucra aspectos relacionados con lo humano y lo social, lo político, lo ambiental y lo económico-administrativo. Para ello es necesario explorar nuevas opciones, la integración de los subsistemas fundamentada en la complementariedad de los componentes y la articulación de los flujos energéticos para mejorar la eficiencia y construir rutas de autonomía.

El desarrollo sostenible, así como los alimentos, es ahora es una preocupación común, un objetivo común, que demanda tareas y esfuerzos comunes de toda la sociedad colombiana, buscando satisfacer las necesidades actuales y futuras, generando bienestar multidimensional bajo un compromiso con la reforma social a gran escala basado en igualdad, equidad y fraternidad o el apoyo mutuo como factor de la evolución y no de la competencia; de este modo, requiere construcción colectiva de una cultura. En este mismo sentido, al ser un modelo de desarrollo es importante plantearse si es viable dentro del capitalismo actual, puesto que algunas premisas en las que se fundamenta no son compatibles con este. Por ejemplo, la desigualdad y la inequidad son constantes características del capitalismo yendo en contravía de lo propuesto en el desarrollo sostenible.

La sostenibilidad también es una expresión que emerge del concepto de paisaje en el cual se desarrollan actividades y relaciones internas, donde los retos de su gestión son específicos; sin embargo, es fundamental entender que los principios de la sostenibilidad no obedecen a la especificidad sino a la integralidad, comprendiendo la multifuncionalidad, el bienestar y la productividad, a través de la multidisciplinariedad entendiendo que su esencia va más allá de la simple implementación de un paquete tecnológico.

En consecuencia, es importante actuar para hacer la diferencia, teniendo en cuenta que “los alimentos implican una decisión hacia lograr la sostenibilidad desde una postura ética donde estamos todos”."

El paisaje rural debe ser entendido desde una perspectiva multifuncional y polisémica, pues este no se restringe solamente al espacio, sino que sobre él se construyen diversas dinámicas en las que existe una configuración de lo social; adicionalmente, las actividades que allí se desarrollan pueden ser de diferentes tipos como las agropecuarias, las agroindustriales, las extractivas, entre otras. La consecuencia de lo que ocurre con el paisaje rural a partir de la intervención del ser humano es que lo rural ha sido constantemente producido, reproducido y transformado, configurando así un espacio de orden territorial y un medio de producción. Este territorio se constituye por una base de recursos y unos actores inmersos en él que se apropian de estos recursos a través de prácticas y actividades, llevando a cabo un proceso de territorialización y ejerciendo su territorialidad, a la vez que construyen su identidad. La ordenación de este territorio comprende distintos factores relacionados a los usos para los que es apto este suelo, no solo desde lo ambiental y climatológico, sino además desde una perspectiva socioecosistémica y socioeconómica como la que emplea el SIPRA. Estos distintos puntos de vista y escalas nutren e integran los elementos estructurales con los actores funcionales, permitiendo el desarrollo de las culturas que cimentan el ordenamiento productivo y hacia las que deben estar enfocadas las políticas públicas que gestionan y orientan la producción local.

Las actividades agrarias conducen a un tipo de configuración de los componentes de los ecosistemas dada por la acción del hombre; de este modo, los paisajes agrarios hacen referencia a los arreglos productivos que las personas de las distintas comunidades establecen con el fin de aprovechar los recursos de su entorno y las condiciones ambientales que caracterizan sus territorios. Por esto es importante comprender que en cada territorio se establece una estrategia distinta de aprovechamiento que se adapte adecuadamente, y que el resultado de estos modelos va a depender de las circunstancias socioeconómicas y ecológicas. Actualmente, los modelos productivos que se han establecido en estos paisajes agrarios son admirados por la sociedad debido a que muchas veces se evidencia el valor paisajístico o simplemente se reconoce su valor patrimonial.

Partiendo de las ideas planteadas anteriormente, hoy en día se busca establecer sistemas agrarios que persistan a lo largo del tiempo y que produzcan bienestar (social, económico y ambiental) para todos los miembros de una comunidad teniendo en cuenta las características del territorio que conforman. Así, se debe reconocer que hay unos beneficios que el hombre obtiene de la naturaleza llamados “servicios ecosistémicos” que son completamente irremplazables para lograr el bienestar de las comunidades; dentro de estos servicios ecosistémicos de los paisajes agrarios encontramos los servicios de regulación que como su nombre lo indica, se encargan de regular los procesos ecosistémicos; algunos de estos servicios son: la regulación hídrica, la regulación de fertilidad del suelo, regulación de polinización, entre muchos otros que se consideran fundamentales dentro del paisaje agrario. Es importante que el hombre tenga en cuenta todos los aspectos que rodean un sistema productivo para hacer un uso adecuado de los recursos naturales y servicios ecosistémicos sin llegar a desequilibrar el ecosistema por una posible sobreexplotación.

Actualmente, se siguen presentando problemas de intersectorialidad agraria y ambiental, pero al mismo tiempo se están planteando estrategias de mejora como la reconversión agropecuaria, que busca transformar los factores que limitan la productividad, objetividad y sostenibilidad de los sistemas de producción y negocios agropecuarios, por lo tanto, “la conservación de la naturaleza debe entenderse como una acción positiva -no defensiva- comprometida con la gestión territorial y poblacional local.”."

Las políticas públicas como instrumentos indispensables son objetivos de tipo colectivo, deseables y necesarios para la sociedad; buscan mediar acciones y promover participaciones que involucren de manera justificada el uso de recursos públicos, la intervención de entidades gubernamentales y la solución de problemas que actualmente causan insatisfacción a nivel local, regional y/o nacional.

Bajo un contexto como el de Colombia, existen múltiples factores que deben ser tenidos en cuenta, sobretodo en algunas zonas rurales que se han caracterizado por la débil presencia del estado; el desarrollo de un conflicto armado duradero y con efectos considerables sobre la población; la prevalencia del desplazamiento forzado; situaciones marcadas por la violencia, las actividades delictivas y el asesinato; la continua descomposición del tejido social; un significativo impacto ambiental por la explotación de recursos, la tala y quema de bosques, la contaminación por el uso intensivo de químicos; familias con bajos ingresos y finalmente, una marcada problemática con la tenencia de la tierra de la mano de los inconvenientes con su formalización. Todo ello hace que resulte fundamental un enfoque territorial.

Para esto es necesario llevar a cabo un trabajo de contextualización y caracterización focalizada en el territorio y sus comunidades objetivo, presentando la estrategia de implementación de las políticas públicas de manera que se haga una inclusión de las personas afectadas y que esta propuesta permita transformar la realidad hacia un mejor futuro. Para ello algunas herramientas pueden surgir de elementos como el “Working With People” que involucra a la comunidad como actor clave a través de 3 componentes: el político contextual para hacer un análisis del contexto; el ético social para posicionar a las personas afectadas por la implementación de la política y el técnico empresarial que busca solucionar una problemática. Todo esto se recoge en el aprendizaje social, la interdisciplinariedad, la innovación, el emprendimiento, la negociación y los valores universales.

En este sentido, el papel de los profesionales es fundamental para el desarrollo de políticas públicas que se orienten desde el Estado pero que estén aterrizadas con la realidad de los territorios, a través de mecanismos eficaces y oportunos de coordinación interinstitucional que resulten sostenibles en el tiempo. Para el caso particular del sector agrario se requieren políticas orientadas hacia el ambiente, el cambio climático, los TLC, los costos de producción, los salarios de los trabajadores, la construcción de tejido social, la satisfacción de las necesidades (fisiológicas, de seguridad, sociales, de autoestima y de autorrealización), los temas sanitarios, y el aprovechamiento de las ventajas comparativas del país.

La evaluación de las políticas públicas es fundamental y es un reto que se presenta en el país puesto que actualmente es una debilidad, así como la falta de flexibilidad, los retrasos en el cumplimiento, el pobre acceso a la información, el poco poder para convocar y los mínimos recursos de los gobiernos municipales, los historiales de corrupción de entidades públicas responsables de implementación de las políticas y el alto costo por persona en zonas poco pobladas. Esto representa diferentes retos para la formulación e implementación de políticas públicas en el sector agrario en Colombia, principalmente en algunas zonas rurales. Sin embargo, dicha implementación es fundamental para el desarrollo del campo, entendiendo que “El campo es el futuro, es el motor de la economía, es el ahora.”."

La evolución de la agricultura se ha desarrollado en 4 principales etapas: La Agricultura 1.0 que se basaba en el uso de herramientas simples operadas por fuerza humana y animal; por su parte, la Agricultura 2.0 estaba caracterizada por el uso de maquinaria con energías fósiles y el uso de insumos de síntesis química; en la Agricultura 3.0 predominaron los programas computacionales para el control de procesos y finalmente, en la Agricultura 4.0 se hace un uso intensivo de los datos para generar información que direccione el sistema. Esta evolución a lo largo del tiempo ha estado marcada por cambios en períodos cortos de tiempo -también llamados revoluciones. De este modo, la cuarta revolución industrial implica el uso de nuevas tecnologías como Big Data, Analytics, Machine Learning, IoT e Inteligencia Artificial para sacar el mayor provecho de los datos obtenidos.

Un punto de partida importante para la aplicación de estas herramientas es su anclaje sobre problemáticas puntuales del sector agrario; el objetivo es orientarlas hacia una mejor toma de decisiones, que cuando se trata de sistemas biológicos implica una complejidad. De este modo, se pueden obtener distintas observaciones de un fenómeno (datos), que tras su procesamiento se convierten en información que permite realizar predicciones con base en la búsqueda de patrones según el comportamiento de los datos históricos (Analítica predictiva y descriptiva) y saber de qué manera anticiparse a los hechos o que aspectos se deben priorizar (Analítica prescriptiva).

Las decisiones que se toman son guiadas por la sociedad actual y su demanda al sector agrícola para que la producción de alimentos tenga una mayor inocuidad y calidad nutricional, minimice el impacto ambiental y aumente la eficiencia en el uso de energía y agua. Para esto es importante que el agricultor muestre y comparta sus experiencias, para que a partir de ellas se puedan generar nuevos conocimientos que nutran la investigación y los futuros desarrollos de la humanidad.

Estas tecnologías han permitido su aprovechamiento en diversas situaciones que competen al sector agropecuario, tal es el caso del seguimiento que se hace a algunas enfermedades de importancia sanitaria en Colombia como la Fiebre Aftosa, la Peste Porcina Clásica y la Peste Porcina Africana, con el objetivo de idear estrategias de prevención y control. Otro ejemplo es la caracterización de pastos y enfermedades de plantas que ha sido llevada a cabo a partir de su morfología foliar. Empresas como ESRI lo demuestran al aplicar modelos de deforestación entre los límites de Parques Nacionales Naturales según los cambios en la cobertura, haciendo uso de datos captados por sensores remotos.

Sin embargo, las limitantes para la implementación de estas tecnologías no se queda atrás, entre ellas se encuentran la necesidad de altas inversiones, la poca confianza que existe en el medio para con la academia colombiana, la falta de conectividad o el difícil acceso al internet en algunas zonas del país, el manejo de diferentes flujos de trabajo en vez de uno, la resistencia desde ciertos actores para su aplicación, fundamentada principalmente en el miedo al cambio y/o a la sustitución de la labor humana, entre otros. Dentro de todo ello un punto importante que no hay que perder de vista consiste en que resulta oportuno entender, conocer y manejar las diferentes herramientas, modelos y sistemas que surgen en el contexto de la industria 4.0 para controlar el posible sesgo algorítmico, puesto que esto va a influir en la toma de decisiones y por tanto en lo que suceda con la gente; ejemplo de ello es la asignación de recursos como subsidios. Bajo esta premisa, a su vez se busca trabajar desde la ética.

“Las dificultades no limitan sino que generan retos para responder de manera más acertada y oportuna.”."

El sector ganadero en Colombia se caracteriza por las actividades cárnica y láctea, en donde la primera es protagonizada por el mediano y gran productor, mientras que la segunda es propia del pequeño productor, enmarcada en una economía familiar de alto impacto social que maneja su mano de obra a partir de este mismo núcleo, y que así mismo se auto sostienen basándose en sus producciones. Colombia, a pesar de tener un inventario ganadero significativo que se posiciona entre los primeros del mundo, alrededor del onceavo lugar, en realidad no demuestra buenos indicadores, aquellos como natalidad y productividad dejan mucho que desear, demostrando así que no se trata de una actividad productiva, ni eficiente, ni rentable. La ocupación del territorio en cuanto a carga animal no es la mejor, ya que no se alcanza a tener una cabeza de ganado por hectárea. Adicionalmente, un detonante de problemas es el conflicto de la tenencia de tierras en el país. Todo ello hace necesario el desarrollo de una ganadería sostenible que tenga en cuenta variables de transporte, cadena de frío, y que estimule y fortalezca cadenas cortas de la leche buscando cumplir con los atributos de la sostenibilidad.

La ganadería sostenible se mantiene bajo una visión integral en la que se busca obtener mejoras constantes en calidad, productividad, rentabilidad y bienestar multidimensional; este bienestar se plantea desde la conservación de ecosistemas, generación de servicios ecosistémicos, disminución del impacto ambiental negativo y finalmente, teniendo en cuenta la adaptación al cambio climático para satisfacer las necesidades presentes de los ganaderos y de la sociedad en general sin comprometer la satisfacción de necesidades de las generaciones futuras. Los cambios en las formas de producción animal van dirigidas a objetivos sostenibles; esto quiere decir, que se buscan sistemas productivos que sean eficientes, competitivos, rentables, socialmente inclusivos y responsables con el medio ambiente. Un ejemplo de lo mencionado anteriormente, es la iniciativa que se plantea desde la Mesa de Ganadería Sostenible en Colombia ya que busca promover la producción y consumo tanto de leche como de carne bajo una categoría específica de sostenibilidad.

La importancia de generar cambios desde las formas de producción parte de establecer un nuevo enfoque en los territorios; de este modo, bajo una visión de paisaje, se entienden los territorios como unidades estructurales, funcionales y temporales de un espacio geográfico específico con el fin de instaurar diferencias entre cada uno de ellos de acuerdo a las interacciones complejas de los factores socio-ecológicos que los conforman. De este modo, se plantean distintos principios claves para lograr la gestión adecuada de los paisajes ganaderos hacia la sostenibilidad (gestión de recursos, planeación de escenarios, capacidad de adaptación, etc) que se distribuyen en las fases analíticas y transicionales de este desarrollo.

Finalmente, como parte de este mismo enfoque de sostenibilidad, se han establecido soluciones basadas en la naturaleza ya que son intervenciones basadas en la conservación, gestión sostenible y restauración de ecosistemas con el fin de abordar desafíos sociales de manera efectiva y adaptativa que representen bienestar para el ser humano y la biodiversidad. Algunos ejemplos que se plantean dentro de este mismo contexto, es la implementación de sistemas silvopastoriles ya que han demostrado ofrecer múltiples beneficios al ser humano de una manera más sostenible siempre que se establezcan con las condiciones adecuadas, evaluando previamente las particularidades del territorio y llevando un monitoreo continuo; otra alternativa es hacer uso de las razas criollas de Colombia y sus cruzamientos para movilizar indicadores al mismo tiempo que se crea confianza en el consumidor acerca de estas razas y su producción. Además de esto, la agroecología es una disciplina que ha tomado una gran importancia en los últimos años ya que logra sintetizar y aplicar los conocimientos de distintas áreas desde una óptica holística y sistémica para llevar a aplicar estrategias adecuadas en el diseño, manejo y evaluación de agroecosistemas sustentables.

“La ganadería sostenible es inspiradora de vida digna y plena”.

Entre el esquema de una alimentación saludable debe considerarse una selección correcta del alimento, de manera que esta resulte completa, equilibrada, suficiente y adecuada; esto en términos de que los nutrientes se encuentren en una proporción apropiada, se cuente con una disponibilidad y acceso suficientes y se dedique el tiempo necesario para su consumo, de la mano de generar una sensación placentera. A partir de esta premisa surge la idea de que no hay alimento malo sino que se deben contemplar una serie de factores en conjunto para responder a una alimentación saludable cuya percepción depende en gran medida de la cultura, creencias y conocimientos que tengan los consumidores, estos en ocasiones pueden ser erróneos al no basarse en evidencia científica y por tanto, afectar su situación nutricional. Entre los diferentes tipos de alimentos, las proteínas de origen animal, especialmente el pollo, pueden contribuir significativamente con el aporte de proteína digestible, aminoácidos, vitaminas, minerales, energía, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y además genera placer y bienestar por la percepción de su sabor, textura y olor. De esta manera, se recomienda su inclusión en las diferentes etapas de la vida y combinada con actividad física para una alimentación saludable.

Por otra parte, se sabe que en la producción animal de Colombia hay un sector a destacar; este sector es la acuicultura, que ha tenido en los últimos años un aumento significativo en la producción de pescado y en la exportación del mismo. Este crecimiento se debe al avance técnico y profesional dentro de las diferentes cadenas productivas que se encuentran dentro del sector acuícola y esto se ha visto reflejado en el posicionamiento que tiene el país actualmente en la exportación de pescado a EE. UU. Sin embargo, se debe tener en cuenta que para seguir avanzando en las distintas áreas productivas, se debe hacer un reconocimiento del sector y abarcar las diferentes problemáticas que se presentan, como lo es el impacto de las explotaciones informales para los pequeños productores o las fallas en la cadena de frío del producto. A pesar de ello, gracias a las mejoras tecnológicas, todos estos factores han ido mejorando a lo largo del tiempo para conseguir una mejor calidad de los productos y una mayor diversificación bajo los principios de sustentabilidad dentro de la frontera agrícola, gracias a un trabajo articulado que permite aprender de todos los sectores de producción de proteína animal en el país.

Teniendo en cuenta las oportunidades socioeconómicas rurales y de producción sostenible que se están desarrollando en Colombia y en el mundo, es importante considerar un futuro en donde la población humana cada vez demandará más alimentos, generando la oportunidad de producir fuentes de origen animal para nutrir a las generaciones y aprovechar las condiciones climáticas de nuestro país de trópico, que permiten convertir la fibra en diversas formas de proteína como elemento clave de la dieta humana. En el sentido del desarrollo sostenible deben articularse elementos como el óptimo bienestar animal, la eficiente economía de los sistemas de producción, el manejo ambiental correcto y las dinámicas sociales que hacen de los sistemas pecuarios una base laboral para muchos de los campesinos colombianos, siempre intercambiando conocimientos y creando lazos de asociatividad entre los distintos gremios.

A través del tiempo ha sido importante llegar a los consumidores con estrategias de mercadeo de forma que se incentive la compra de los productos de origen animal. Estas estrategias cambian con el tiempo al cambiar las preferencias e ideales sociales, y han demostrado que hacer que las personas se sientan identificadas con sus regiones o sus vivencias como humanos promueve la adquisición de los productos clave para el desarrollo del sector pecuario en el país. Entendiendo la complejidad de este sector, es importante visualizar dichas estrategias de marketing como esenciales para entender las demandas del consumidor, responder a ellas, construir y generar una imagen de calidad y apetitosidad que permita relacionar los productos con su versatilidad, la nutrición saludable, la cotidianidad y “lo nuestro”."